Un pesto biologique construit sur le seul basilic, sans ail et sans fromage, pour que la feuille soit ce qu'on entend le plus dans le pot.
La plupart des pestos se cachent derrière l'ail et le pecorino. Celui-ci les laisse de côté, et ce qui reste est vert, vif et légèrement acidulé — plus proche d'une sauce fraîche que d'une pâte.
Cipriani Food sèche ses pâtes et cuisine ses sauces en Vénétie, sous le nom de la famille vénitienne du Harry's Bar.
Nous le mélangeons aux pâtes chaudes hors du feu, détendu d'une cuillère d'eau de cuisson. Il fonctionne aussi froid, sur des tomates ou sous un poisson blanc.
size — 180g
