Bonnat – Los Colorados chocolat noir 75 %

Le cacao sauvage se comporte autrement : moins uniforme, plus terreux, avec une amertume qui se lit presque comme du café. C'est la tablette de la gamme qui a le moins le goût d'un produit et le plus celui d'un lieu.

Bonnat torréfie et broie ses propres fèves à Voiron, dans les Alpes françaises, depuis 1884. C'est l'une des plus anciennes maisons bean-to-bar à travailler encore de la même façon. Le cacao est récolté à l'état sauvage dans la forêt équatorienne.

On l'ouvre après le dîner, sans café, parce que la tablette a déjà cette note. Un carré suffit en général.