Un mélange neutre d'huiles de tournesol et d'olive portant la truffe d'été, avec des pétales de truffe lyophilisée laissés dans la bouteille.
La base est volontairement discrète : soixante-dix pour cent de tournesol, pour que rien ne concurrence la truffe. Les pétales au fond sont un bon signe que l'arôme n'est pas seulement un arôme.
Balme prépare ses condiments truffés à Larressore, un village du Pays basque français, avec des légumes cultivés sur place.
Un filet sur un risotto, des pâtes ou un carpaccio, ajouté hors du feu. On la tient loin des plaques et loin de la lumière.
size — 200ml
