Du sel marin de Guérande mêlé de truffe noire lyophilisée. Les pétales de truffe s'assouplissent au contact des aliments et libèrent leur parfum tard.
La truffe est lyophilisée plutôt qu'aromatisée dans le sel : on voit les éclats noirs et ils se réveillent sur une assiette chaude. Une petite pincée change un plat sans le confisquer.
Balme prépare ses condiments truffés à Larressore, un village du Pays basque français, avec des légumes cultivés sur place. Le sel est récolté à Guérande, sur la côte atlantique.
On finit avec, plutôt que de cuisiner avec : sur un œuf au plat, sur des pommes de terre rôties, sur une viande grillée, ou dans une vinaigrette au dernier moment.
size — 70g
