Un vinaigre balsamique de Modène vieilli dix ans en bois, puis porté à l'arôme de truffe noire. Il est épais, sucré et acide à la fois, avec une fin boisée.
Dix ans en barrique, c'est ce qui le fait couler lentement et lui donne un goût de raisin cuit plutôt que de vinaigre. La truffe arrive tard, en finale, au lieu de tout recouvrir.
Artisan de la Truffe est une maison parisienne qui ne travaille que la truffe. Chaque préparation est confiée au producteur spécialisé le mieux placé, ce qui explique que les pays changent d'un pot à l'autre. Celui-ci est vieilli à Modène, en Italie.
Quelques gouttes sur un carpaccio de bœuf, sur des copeaux de parmesan, ou sur des fraises. On s'en sert aussi pour déglacer une poêle tout à la fin, hors du feu.
size — 100ml
