Huile d’olive extra vierge au basilic

Nous aimons le peu qu’il en faut. Un tour de bouteille sur des tomates ou du pain chaud, et toute l’assiette sent l’été. Le basilic est là sans jamais couvrir le fruité de l’huile.

Pressée en Grèce à partir d’olives cultivées en Crète, puis infusée — et non aromatisée à partir de concentré. L’huile est pressée à froid pour conserver une faible acidité et ses qualités nutritionnelles, puis mise en bouteille de verre teinté pour la protéger de la lumière.

Nous la gardons pour finir un plat plutôt que pour cuire — sur des tomates et de la mozzarella, mélangée aux pâtes hors du feu, ou passée au pinceau sur du pain avant de le griller.