Des paximadia crétois avec une belle part d’huile d’olive et assez d’origan pour avoir le goût de la colline plutôt que celui du pain.
Nous aimons la proportion d’origan. À quatre pour cent, c’est un assaisonnement et non une allusion : le paximadi a le goût de la colline plutôt que celui du pain.
Cuits deux fois en Crète, avec 10 % d’huile d’olive extra vierge dans la pâte, selon une recette traditionnelle.
Nous les servons avec des dips avant le repas, ou les cassons dans une salade en laissant le jus des tomates les attendrir un peu.








