Une huile d’olive de Crète, pressée à froid peu après la récolte. Végétale et ronde, assez bonne pour finir un plat et assez généreuse pour cuisiner — la bouteille qui reste sur le plan de travail.
Nous l’aimons comme la bouteille de tous les jours plutôt que celle des grandes occasions. Assez bonne pour finir un plat, assez généreuse pour cuisiner : la combinaison est plus rare qu’il n’y paraît.
Cultivée et pressée en Crète, où la récolte est précoce et le pressage suit rapidement. La pression à froid maintient une acidité basse et préserve les arômes, sans qu’une filtration excessive n’en efface le caractère.
Nous l’utilisons pour tout — la poêle, le saladier, le dernier filet avant de servir. C’est la bouteille que l’on remplace en premier.
