Chapon – Chocolat noir de Madagascar au sucre de bouleau

Le xylitol sucre à peine en bouche, ce qui laisse le fruit du Sambirano — fruits rouges, puis agrumes — sans nulle part où se cacher. C'est l'expression la plus nette du cacao malgache sur cette étagère.

Patrice Chapon torréfie ses fèves et fabrique ses tablettes à Chelles, à l'est de Paris. Il a été glacier pour la maison royale britannique avant d'ouvrir sa propre chocolaterie. Les fèves viennent de la plantation Bejofo Estate, dans la vallée du Sambirano, au nord de Madagascar, où les arbres poussent aux côtés de la vanille, du poivre et de l'ylang-ylang.

On la goûte à température ambiante, lentement, sans rien boire de sucré à côté. Une grande quantité de xylitol peut être laxative, alors on s'en tient à quelques carrés.