해바라기유와 올리브유를 섞은 무던한 베이스에 서머 트러플을 담았습니다. 동결건조한 트러플 조각을 병 안에 그대로 남겼습니다.
베이스를 일부러 조용하게 잡았습니다. 해바라기유 70%라 트러플과 겨루는 것이 없습니다. 바닥에 가라앉은 조각은 이 향이 향료만은 아니라는 표시입니다.
발므(Balme)는 프랑스 바스크 지방의 마을 라레소르에서 트러플 콩디망을 만듭니다. 채소는 인근에서 기른 것을 씁니다.
리소토, 파스타, 카르파초 위에 불을 끄고 실처럼 두릅니다. 불 옆과 빛을 피해 보관합니다.