프랑스 바스크 지방에서 유기농 채소로 만든 케첩입니다. 서머 트러플을 넣고 마지막에 에스플레트 고추를 조금 더했습니다.
케첩답게 달고 둥글게 시작한 다음, 그 아래에서 트러플이 올라옵니다. 트러플을 좋아하지 않는다고 믿는 사람에게 트러플을 소개하는 가장 쉬운 방법입니다.
발므(Balme)는 프랑스 바스크 지방의 마을 라레소르에서 트러플 콩디망을 만듭니다. 채소는 인근에서 기른 것을 씁니다.
감자튀김, 버거, 구운 채소에 차갑게. 약한 불에 데우면 파스타의 토마토 소스 자리도 대신합니다.