フランス・バスク地方で、オーガニック野菜からつくるケチャップです。サマートリュフを混ぜ込み、最後にエスプレット唐辛子を少し加えています。
ケチャップらしく甘く、丸みがあり、そのあとにトリュフが下から現れます。トリュフは苦手だと思っている人に手渡すには、いちばん無理のない方法です。
Balme は、フランス・バスク地方の村ラレソール(Larressore)でトリュフの調味品をつくっています。野菜は地元で育てられたものです。
冷たいままフライドポテト、バーガー、焼き野菜に。弱火で温めれば、パスタのトマトソースの代わりにもなります。