トスカーナ風のトリュフソースです。細かく刻んだきのこ、オリーブオイル、黒オリーブ、そしてサマートリュフ。温めても冷たいままでも、そのまま使えます。
瓶の半分がきのこで、それが厚みを与え、香りだけの一品にしていません。トリュフを皿にのせる方法として、私たちが知るかぎりいちばん正直で、いちばん手の届く手段です。
Artisan de la Truffe はトリュフだけを扱うパリの店です。それぞれの品は、その加工にいちばん適した生産者が手がけます。瓶ごとに原産国が変わるのはそのためです。このソースはイタリアで、トスカーナのやり方でつくられています。
焼いたパンに塗ってクロスティーニに。生クリームをひとさじ加えてパスタに和え、静かに温めても。スクランブルエッグに最後の一瞬で混ぜ込むのも、とてもよいものです。